Silvester Menü
Sauerteig Brot
geschlagene Butter mit karamellisierten Zwiebeln
Wan tan
gefüllt mit gegrillten Antipasti
Hirschrücken „Wellington“
glasiertes Maronen Püree
Weiße Tomaten Consommé
Barbarie Enten Chips
Filet vom Seeteufel im Nori Blatt
wilder & roter Reis | beure blanc
Basilikum Sorbet
Paprika Brunoise | Ananas Verjus
Zweierlei vom Brandenburger Kalb
Rosa Kalbsrücken & geschmortes Kalbsbäckchen
Burgunder échalotes | getrüffelte Kartoffel Mousseline
oder
Zweierlei vom Atlantik Kabeljau
gegrilltes & gebackenes Filet mit Chips
Fenchelgemüse | Sellerie Crème | Hummer Glace
Dunkles Schokoladen Mousse
persische Cassis Feige | Bananen Chia Crème
115 € pro Person
+ Aperitif:
Rosé Crémant de Loire AC brut | Maison Bouvet-Ladubay | Loire
125.00 € pro Person
